en cuisine...
Herbettes et improvisations gourmandes
Gelée et sirop aux
Trésors de mon Jardin
- Verser 1 litre d’eau dans une casserole, avec 1 kg de sucre, déposer sa cueillette et porter à ébullition.
- Laisser cuire entre 10 et 15 minutes,
- Retirer du feu, enlever les clous de girofle et laisser infuser toute la nuit.
- Le lendemain, il n’y a plus qu’à filtrer.
- La moitié se retrouve en petites bouteilles : et voilà un sirop sympa !
- Il suffit de délayer à froid un sachet d’agar-agar dans un peu de la préparation, de verser ce peu dans la casserole, avec le reste de ce qui a infusé toute la nuit, de porter à ébullition et de cuire 2 minutes. Et hop, en pots !
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Et puisque l'on va à grands pas vers l'été, que les jardins, mais aussi les champs et les forêts sont de merveilleux décors à nos loisirs, permettez-moi de vous rappeler quelques livres qui débordent d'idées simples (oui, oui, c'est promis), à réaliser avec des fleurs, des plantes et même des fruits pour la beauté, le bien-être et le plaisir de toute la famille. C'est par ici :
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ORTIES : DES RECETTES QUI NE MANQUENT PAS DE PIQUANT
Avec les Orties...
ça ne manque jamais de piquant !
- Versez une tasse d'eau bouillante sur une cuillerée à soupe remplie d'ortie, laissez infuser 20 minutes, filtrez, et prenez cette tisane à jeun, par petites gorgées, pendant un mois.
- Récoltez les sommités tendres de l’ortie, passez-les au hachoir.
- Malaxez du beurre, puis ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du citron et du poivre. Sans oublier, facultatif mais vivement conseillé, un peu d’ail…
- Ajoutez les orties hachées, et mélangez bien le tout.
- Tartinez sur un pain un peu rustique : pas très diététique, c’est vrai, mais quel régal !
- Hachez 3 poignées de feuilles d’ortie, 2 poignées de chélidoine (feuilles et fleurs) et 2 grandes feuilles de chou.
- Laissez-les macérer 48 heures dans 2 litres d’eau, si possible de pluie, filtrez, et appliquez sur les endroits douloureux.
- Écrasez 200 g de feuilles fraîches d'ortie.
- Recouvrez-les d’un demi-litre d'eau, additionnée d’une bonne rasade de vinaigre, faites cuire pendant 20 minutes puis filtrez.
- Frictionnez chaque jour votre cuir chevelu avec cette préparation.
- Passez des orties au mixer, recueillez-en le jus, et frictionnez-vous doucement la tête avec ce jus !
- Préparez un bouquet à parts égales de thym, de bouleau, de bardane, d’ortie et de prêle.
- Réduisez ce bouquet de plantes en poudre, par exemple avec un moulin à café.
- Ajoutez de l’eau bouillante, de manière à obtenir une pâte souple, ni trop liquide, ni trop épaisse.
- Après votre shampooing, appliquez cette pâte sur vos cheveux encore mouillés, de manière à ce qu’elle soit bien en contact avec le cuir chevelu. Laissez agir de 30 à 45 minutes, puis rincez abondamment.
- Dans un gros bocal, recouvrez d’eau-de-vie un mélange composé pour moitié de racines séchées d’ortie et pour moitié d’origan.
- Laissez macérer pendant un mois, puis filtrez.
- Appliquez chaque jour, en frictions.
- Portez à ébullition 2 cuillères à soupe d’ortie séchée, de persil, de romarin, ou de fleurs de lavande.
- Couvrez, et laissez infuser jusqu’à refroidissement, filtrez.
- Versez dans un récipient, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- Mélangez bien, et versez dans un flacon-vaporisateur.
- Après votre shampooing et votre dernier rinçage, vaporisez votre préparation « maison » et massez délicatement le cuir chevelu, les longueurs et les pointes, en laissant si possible vos cheveux sécher à l’air libre.
- Préparez une simple infusion d’ortie, placez-la dans un flacon avec une tête de vaporisateur, et utilisez en brumisations, matin et soir.
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PLANTES SAUVAGES & SMOOTHIE - www.lesjardinsdalice.ch
Variations sur un même thème... On passe au Vert ! Envies de printemps et de détox ? Le premier ne va plus tarder. Quant à la seconde, les jus sont de grands alliés. Et si vous les préparez a...
http://www.lesjardinsdalice.ch/2017/03/plantes-sauvages-smoothie.html
Photo d'ouverture : By VerboseDreamer (Own work) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
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PLANTES SAUVAGES & SMOOTHIE
Variations sur un même thème...
On passe au Vert !
- Coupez l’avocat en morceaux, déposez-le dans un bol.
- Ajoutez les feuilles vertes, le jus de citron, l’eau et tous les autres ingrédients.
- Mixez bien, jusqu’à ce que vous obteniez une consistance crémeuse.
- Décorez comme ici, avec des fleurs comestibles ou des herbettes du moment. Dégustez !
LIQUEUR D'ORANGE… un autre petit plaisir à partager entre amis !
Petits plaisirs
à partager entre amis…
Votre Liqueur d’Orange !
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LIVRES - www.lesjardinsdalice.ch
Le petit dernier est arrivé... Envie d'en savoir plus ? Jetez un oeil par là... À chaque jour sa ou ses petites recettes plaisir et mieux-être, tout cela au fil des saisons : telle est la ...
JUS D'HERBE DE BLÉ, vous avez déjà essayé ?
Envie ou besoin de détox ? À vous
le Jus d'herbe de blé !

- Après 5 à 7 jours, récoltez, en coupant au ciseau et en laissant la base, plus claire. Laissez pousser, vous pourrez faire une deuxième, voire une troisième récolte.
- Juste après l’avoir coupée, passez votre herbe de blé à l’extracteur de jus, de manière à obtenir un petit verre par personne, et buvez sans attendre, le matin, à jeun.
Encore plus d'idées détox ? En voici :
Lavande : cœurs à croquer pour le faire craquer !
Lavande Gourmande...
Coeurs à croquer
pour mieux le faire craquer !
Cela fait envie, n’est-ce pas ? Et c’est aussi bon que joli !
Avez-vous récolté et fait sécher la lavande de votre jardin ? À vous alors ces petits cœurs aussi souvent que vous en aurez envie ! Avec un thé sympa pour réchauffer les fins d'après-midi qui se font déjà frileuses, décidément c’est extra...
Comment procéder pour réaliser ces délicats coeurs à la lavande ? Réunissez :
- 200 g de farine
- 120 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre
- 1 petite cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées
- et un peu de sucre blanc pour la touche finale.
À l'action maintenant...
- Mélangez le beurre fondu et le sucre.
- Ajoutez la farine, puis la lavande séchée, et mélangez bien.
- Formez une boule avec cette pâte, couvrez-la et placez-la une demi-heure au frigo.
- Ne reste ensuite plus qu’à l’étaler (une surface farinée s’impose), à y découper des petits cœurs, à placer ces derniers sur une plaque préalablement recouverte d’un papier sulfurisé, et à glisser au four (200°) pour une dizaine de minutes.
- À leur sortie du four, saupoudrez-les sans attendre de sucre blanc, puis laissez-les refroidir avant de les glisser (avec une spatule !) sur une assiette.
Gourmand et… un rien calorique, je vous l’accorde. La faute à qui ? À ma « sorcière » préférée, côté cuisine sauvage, Brigitte Bulard-Cordeau : cette recette est librement adaptée de l’un de ses grimoires enchantés, ici « Mes recettes féeriques » (éditions Chêne). Vous ne l’avez pas ? Dépêchez-vous : la plupart de ses autres merveilleux grimoires gourmands sont déjà épuisés !
Allergique au gluten et/ou au lait ? Ne vous privez pas pour autant de ces cœurs à la lavande ! Une suggestion : remplacez par exemple la farine de blé par de la farine de quinoa ou de la farine de riz (ou un mélange des deux) et le beurre par de la crème d’amande.
Plus tout ce que la lavande peut faire pour vous, votre
bien-être, votre beauté...
Fraîche ou séchée, la lavande on adore ! - www.lesjardinsdalice.ch
Calmer, gommer, détendre... Fraîche ou séchée, on l'adore ! Celles (et ceux !) qui ont récolté la lavande fraîche de leur jardin pour en prolonger les plaisirs parfumés ont eu bien raison. ...
http://www.lesjardinsdalice.ch/fra%C3%AEche-ou-s%C3%A9ch%C3%A9e-la-lavande-on-adore
Verveine en folie !
Verveine en folie
Un coeur à prendre ou à offrir ?
Vous avez l'impression d'avoir épuisé vos idées de dessert pour un soir d'été ? Parions que non ! À multiplier par deux, par quatre, par six… par autant que vous voulez, le cœur à la verveine se décline aussi bien en flan qu’en crème. Un délice à partager avec ceux que vous aimez… même s’ils sont allergiques au lait ou au gluten !
Comment le réaliser vite fait bien fait ? C’est archi-simple :
- Faites chauffer un demi-litre de lait de riz.
- Mettez dans la casserole une grosse poignée de feuilles de verveine citronnée (à doser selon l’intensité recherchée), laissez infuser une vingtaine de minutes.
- Retirez la verveine, puis portez la préparation à ébullition en ajoutant de l’agar-agar, et en remuant constamment.
- Retirez du feu, ajoutez - ou non - du sucre, laissez refroidir et hop, au réfrigérateur !
Que vous la préfériez en crème ou en flan
... laissez-vous tenter !
À vous d’adapter cette « recette » au feeling…
Quelques indications pour vous y aider ?
- Les quantités sont prévues ici pour 4 personnes.
- Je mets un sachet de agar-agar pour un flan très ferme, et un demi sachet pour une crème.
- À la place du lait de riz, vous pouvez aussi prendre du lait d’amande : la sensation finale est moins fraîche, moins légère, mais certain(e)s trouveront peut-être plus onctueux. Faut-il le préciser... la même recette peut aussi être réalisée avec du lait de vache !
Enfin, entre délicieux sirop verveine-menthe "maison" et infusion diurétique, rafraîchissante et calmante, à déguster chaude ou glacée, profitez de la verveine citronnée pendant que vous en avez encore sous la main. Et surtout, n’oubliez pas lorsque le moment sera venu de la récolter et de la faire sécher.
Si vous êtes franchement dingue de la verveine, de son côté
à la fois rafraîchissant et pétillant, jetez un oeil par là...
Verveine : une eau de toilette verte et pétillante ! - www.lesjardinsdalice.ch
Verveine... Et pourquoi pas en Eau de toilette verte et pétillante ? Autrefois considérée comme une plante sacrée, la verveine était utilisée par les druides pour des rituels. Les Romains, eu...
http://www.lesjardinsdalice.ch/2015/08/verveine-une-eau-de-toilette-verte-et-petillante.html
Cueillette sauvage : c’est (re)parti !
Cueillette sauvage : c'est parti !
Vous avez toujours rêvé d’aller passer quelques jours dans les Grisons ou de mieux connaître la Gruyère, de confronter l’image bucolique des paysages suisses à la réalité ? Si vous aimez la nature, y être mais aussi la goûter, c’est peut-être pour cette année ! Pour un maximum de plaisir et de saveurs, suivez le ou plutôt la guide…
Passionnée par le monde végétal et depuis longtemps par la gastronomie sauvage, Françoise Marmy approfondit d’abord ses connaissances aux côtés de François Couplan. Ensemble, ils ouvrent ensuite la voie, très fréquentée depuis, des journées et stages d’initiation à la cueillette. Cueillette suivie, comme il se doit, de la préparation de repas à base de plantes et de fleurs comestibles.
Plus la nature est sauvage, plus Françoise Marmy s’y sent bien. Si la montagne est son endroit de prédilection, les douces campagnes recèlent aussi des trésors qu’elle aime partager. Ici ou ailleurs, elle concocte chaque année un programme des plus variés et... des plus appétissants (voir plus bas).
Mais commençons d’abord par prendre l’apéritif, avec ses canapés à l’alliaire !
De quoi avons-nous besoin ?
1 grosse poignée de feuilles d’alliaire, du beurre à température ambiante, du sel, 1 c. à café de moutarde et du pain.
Ensuite...
Hachez finement l’alliaire crue.
Mélangez-la à l’aide d’une fourchette avec du beurre mou.
Ajoutez du sel et une petite cuillerée à café de moutarde.
Etalez cette pâte sur des toasts ou sur des tranches de pain.
Décorez avec des fleurs comestibles de saison (primevère, violette, lamier tacheté, pâquerette, myosotis, etc.)
Mettez-vous l'eau à la bouche... demandez le programme !
Cueillettes, apéros ou gastro sauvage, dans le Doubs, près de Bulle, en Valais ou dans les Grisons, survie en Haute-Provence… que ce soit pour une journée, un week-end ou une semaine, il y en a pour tous les âges et pour tous les goûts !
Avec Françoise Marmy, partez aussi à la découverte des « simples » pour soigner votre famille ou alors soyez gourmand et apprenez l’art de préparer des confitures sauvages !
Plus ? Retrouvez toutes ses activités sur :
3 LIVRES PLEINS DE CADEAUX !
Avant cela, faites-vous plaisir avec cette petite mise en bouche offerte par Marc Ivo Böhning, aromathérapeute bien connu, mais aussi fin bec à ses heures...
Cake noisette-amandes à l'huile essentielle de Poivre noir
Sans gluten ni lactose
Oui, c'est celui de la photo ! Pour le réaliser, il vous faut :
150 g de farine de riz
150 g de sucre complet
125 g de purée d'amandes (ou beurre, mais sans lactose...)
40 g de poudre de noisettes
20 g de poudre d'amandes
4 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
4 à 6 gouttes d'huile essentielle de Poivre noir.
Ensuite :
1 - Mélangez le sucre et la purée d'amandes
2 - Ajoutez les 4 jaunes d'oeufs
3 - Ajoutez les poudres de noisettes et d'amandes, ainsi que la farine de riz et la levure.
4 - Versez les gouttes d'huile essentielle et mélangez bien le tout.
5 - Battez les blancs d'oeuf séparément, puis incorporez-les délicatement.
6 - Enfournez dans le four préchauffé à 170°, et laissez cuire entre 30 et 35 minutes.
Et le chef - Marc Ivo donc - vous dit "Bon aaaap !"
Un entremet pour réjouir petits et grand tout en réchauffant un après-midi d'hiver, avec un bon thé ou alors un vin chaud, pour les plus grands seulement... ça, c'est par là :
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Tonique et épicé, le vin chaud, plaisir réconfortant de l'hiver
Comment lutter contre la fatigue et les virus de saison, mais aussi se réchauffer tout en se faisant faire plaisir ? Réponse avec un classique, un tonique et quelques épices. Le froid est de retour