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La patate douce, oui, mais en version sucrée

30 Novembre 2023 , Rédigé par Le Blog de Véronique Alice Publié dans #Biscuits & Co, #Dans le jardin, #Dessert & Douceur, #En cuisine..., #Gourmandises..., #Sans lait ni gluten, #12 mois par an !

La Patate Douce,

Version (très) gourmande…

Besoin de réconfort et envie de sortir des sentiers battus ? De surcroît sans lait et sans gluten ? Faites confiance à la patate douce : une championne pour étonner tout en régalant !

Originaire d’Amérique du Sud, la patate douce (Ipomoea patatas), a su conquérir peu à peu tous les palais. Ici on l’aime en légume, en « écrasée », en frites croustillantes ou en soupe, délicieuse par exemple avec un potimarron, mais aussi en fudje, en brownies ou même en gâteau, version mariage parfait lorsqu’elle swingue avec du chocolat. Et toute seule (ou presque), comme ça, en petit gâteau rapide, sans gluten et sans lait, qui a déjà tenté ? Une merveilleuse texture entre mousse et flan à découvrir sans tarder…

O Cuisez d’abord deux 2 patates douces et réduisez-les en purée

O Ajoutez deux œufs

O 100 g de purée de pomme

O 80 g de sucre (de canne ou raffiné)

O Un sachet de sucre vanillé

O 50 g de farine sans gluten (j'ai utilisé un mélange, mais ça doit être délicieux avec de la farine de millet par exemple)

O Répartir la masse dans un moule préalablement huilé (avec l’huile de tournesol pour moi)

O Glissez au four 30 minutes à 180°, et le tour est joué.

O Laissez refroidir, démoulez... c'est gagné !

Facultatif : un petit verre de rhum à l’intérieur (si pour adultes seulement, évidemment !)... Ou, après cuisson, de la cannelle ou du sucre glace à l’extérieur !

Certains vous diront qu’ils ont enfin trouvé une manière de faire manger des légumes à leurs enfants, mais moi je vous dis surtout… que c’est délicieux ! Craquez pour ce petit gâteau sans prétention !

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Kéfir : de lait ou de fruits ?

9 Novembre 2023 , Rédigé par Le Blog de Véronique Alice Publié dans #Automne, #Agrumes, #Bien-être, #Bobologie, #Boissons sages, #Citrons, #En cuisine..., #Fruits, #Garder la forme, #Gourmandises..., #Hiver, #Préparations "maison" et naturelles, #Sirops et limonades, #Tonus, #12 mois par an !, #DIY

Boisson bien-être et plaisir ?

Adoptez un Kéfir !

Saviez-vous que c’est probablement aux nomades du Caucase que l’on doit les premiers kéfirs ? Alors qu’ils transportaient le lait de brebis ou de chèvre dans des sacs de peaux, la légère fermentation produite à l’intérieur de ces sacs eut pour conséquence d’épaissir le lait tout en lui donnant un goût très particulier… Le kéfir était né !

Aujourd’hui, pas de doute : le kéfir a la cote jusque chez les plus jeunes. Il n’en a cependant pas toujours été ainsi… Je revois encore ce gros bocal recouvert d’un linge chez ma grand-maman, qui m’assurait qu’il renfermait le secret de sa forme et de sa vitalité !

En réalité, le bocal contenait surtout les fameux grains de kéfir, indispensables pour préparer cette boisson vivante à laquelle on prête tant de vertus. Soucieuse de m’en faire profiter, elle m’en avait aussitôt versé un verre, mais j’avoue que ce lait au goût un peu acidulé n’avait pas vraiment provoqué mon enthousiasme.

Amalgame de micro-organismes plus ou moins friable, le kéfir se présente sous forme de grains irréguliers, blancs ou transparents, composés de bactéries et de levures. Sa particularité ? S’il reçoit les soins dont il a besoin, le kéfir grossit, se multiplie, et peut ainsi être partagé.

Ce n’est pas la seule : il est surtout considéré comme un probiotique c’est-à-dire un aliment qui renforce le système immunitaire et favorise la vie.

La boisson fermentée qu’il permet d’obtenir est en effet excellente pour favoriser la digestion et reconstituer la flore intestinale, et apporte sur la lancée de nombreux autres bénéfices à la fois pour le bien-être et pour la santé.

De là à penser que son kéfir était peut-être bien le secret de Jouvence de ma dynamique grand-maman qui eut en effet une longue vie …

Kéfir de lait ou… de fruits ?

Le kéfir de lait est réalisé à partir de la caséine, la protéine contenue dans le lait. Ses grains, blancs et opaques, sont mis à fermenter dans du lait, de vache, de brebis ou de chèvre.

Comment en prendre soin ?

Rincez les grains à l’eau courante, si possible une fois par jour (vous pouvez les laisser deux jours dans le lait, mais le goût sera alors bien plus marqué).
Remettez-les dans leur récipient et recouvrez de lait à température ambiante pour au moins 12 heures.
Versez-les dans une passoire tout en récoltant le lait fermenté.
Rincez les grains, et recommencez…
Votre lait, lui, est prêt à être consommé.

Le kéfir de fruits, appelé parfois aussi kéfir d’eau, est lui aussi un mélange de différents micro-organismes, mais dont la composition est légèrement différente. Ses grains sont plus petits et plutôt transparents.

Désaltérant et pétillant, bien que ses qualités diététiques soient sensiblement les mêmes et qu’il soit lui aussi excellent pour le microbiote intestinal, côté goût il se rapproche davantage d’une boisson « plaisir ». Ce dont il a besoin pour se sentir bien ?

Déposez les grains rincés au fond d’un grand bocal (3 litres par exemple)
Versez entre 2 et 4 cuillères à soupe de sucre brun (selon votre goût, mais un minimum de sucre est nécessaire car c’est de cela que le kéfir se nourrit ici)
Ajoutez une ou deux figues sèches et un citron bio coupé en 4 ou en tranches. Si vous préférez un citron vert ou une orange, histoire de varier les plaisirs, c’est bien aussi ! Mais bio impérativement.
Laissez le bocal, qui ne doit pas être entièrement rempli, à température ambiante. Attendez que les figues remontent à la surface, filtrez… et conservez cette limonade dans une bouteille, au réfrigérateur, en attendant de la déguster. Et bien sûr de préparer la « cuvée » suivante !

Le processus complet peut durer entre 1 et 3 jours, là encore selon vos préférences. Trop jeune, il sera plus sucré, et si vous attendez trop il sera davantage alcoolisé. À vous de surveiller et d’adapter. Il est aussi permis d’être créatif : on peut y rajouter toutes sortes de fruits, pour des saveurs - et des couleurs - différentes aussi, et certains font même leur levain au kéfir !

Et côté partage, si vous vous demandez parfois que proposer à vos petits et grands invités pour les rafraîchir et les désaltérer tout en leur faisant plaisir… vous avez la plus saine des limonades sous la main !

Où trouver des grains ?

L’une des particularités du kéfir est que les grains se multiplient. Pour qu’il reste en bonne santé, vous serez donc obligé d’en retirer régulièrement un peu : une excellente occasion de le partager !

Et si vous êtes plutôt « demandeur », où vous adresser ? Pendant longtemps, la seule source possible de kéfir était les magasins bio ou diététiques, où les amateurs déposaient à bien plaire leurs surplus de grains de kéfir en espérant qu’ils trouvent preneurs. Le système fonctionnait, c’est sûr, mais il était plutôt aléatoire. Aujourd’hui, grâce aux réseaux sociaux, il est très facile de s’inscrire soit pour donner, soit pour recevoir un peu de ce précieux kéfir : des groupes lui sont même entièrement dédiés (*). À vous ensuite de lui faire une belle place dans votre vie, de le bichonner et d’en profiter longtemps !

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Attention contre-indication : en cas de SIBO, l’ingestion de kéfir n’est pas conseillé car il pourrait accentuer certains symptômes.