legumes
Ail des ours - La ruée....
En salade, en légume ou en pesto…
Vive l’Ail des Ours !
Dès qu’il apparaît c’est la ruée sur... l’ail des ours ! Certains apprécient particulièrement son goût et d’autres ses propriétés, qui sont sensiblement les mêmes que celles de l’ail, bien que moins prononcées...
La saison de tous les pestos
Ensuite…


La photo d'ouverture est de Michi-Nordlicht de Pixabay : Merci à lui !
(Article republié)
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Vous trouverez ces recettes parmi de nombreuses autres dans « 365 Jours de bien-être » (voir l’onglet « Livres »)
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Courge : Chutney & Co
Mettez du peps dans vos assiettes
Vive la Courge !
L’un des grands plaisirs de l’automne, quelles que soient leurs formes, leurs tailles ou leurs différentes espèces, c’est bien sûr les courges ! Elles enchantent le regard et le palais, aussi bien en version sucrée que salée. Et si on jouait sur les deux tableaux à la fois, pour une préparation peut-être inattendue mais ô combien délicieuse ? Laissez-vous tenter par le Chutney de Citrouille !
/image%2F0661292%2F20201112%2Fob_79e73a_courge-chutnex-en-cuisson-copie.jpg)
-
Pour 1 kg 700 de courge parée et coupées en petits morceaux, ajoutez :
-
2 gros oignons blancs émincés
-
2 gros oignons rouges émincés
-
6 gousses d’ail coupées en petits morceaux
-
8 à 10 cm de gingembre en petits morceaux
-
4,5 dl de vinaigre blanc
-
2 poignées de raisins secs
-
16 à 17 clous de girofle
-
2 c. à c. de carvi
-
1 grosse c. à c. de gros sel
-
170 g de sucre brun
-
15 tours de poivrier
-
1 c. à soupe de cardamome moulue
/image%2F0661292%2F20201112%2Fob_b6fabb_chutney-et-poti-captures-3.png)
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Boissons sages (ou pas) contre les virus
Il y a du virus dans l’air ?
Vins ou Sirops...
Comptez avec quelques alliés !
Riche en vitamine C, l’oignon contient de nombreux minéraux et oligo-éléments, dont de toujours précieux antioxydants.
Quant au vin d’oignon, vous l’apprécierez pour éliminer plus vite aussi bien la grippe que les raideurs musculaires, dues par exemple à des efforts physiques inhabituels,
-
Hachez finement 500 g d'oignons, et mélangez-les à 150 g de miel, de préférence de thym.
-
Ajoutez ensuite 1 litre de vin blanc doux, en remuant au fur et à mesure avec une cuillère en bois. Laissez reposer 2 semaines, en remuant tous les 2 jours, puis filtrez.
Macération d’oignon
-
Émincez un gros oignon épluché en fines rondelles, placez-le dans un saladier, et recouvrez le tout de 3 cuillerées à soupe de miel biologique liquide.
-
Couvrez, laissez reposer une nuit et filtrez le lendemain.
-
Versez 4 pincées de noix de muscade râpée, 10 g de camomille allemande, 10 g de semences de fenouil, 4 rondelles de gingembre et 10 g de romarin dans un litre de vin rouge.
-
Ajoutez encore 2 cuillerées de miel, et laissez macérer le tout une semaine au soleil, en remuant chaque jour.
-
Versez 40 g de camomille allemande et 10 g de baies de genièvre dans un litre de vin rouge, ou blanc et dans ce cas liquoreux. Chauffez à feu doux, et retirez avant ébullition.
-
Ajoutez 100 g de racines d’aunée coupée en petits morceaux et laissez macérer une nuit avant de filtrer.
Quelques autres bons plans contre la toux
Photo d'ouverture : RitaE par Pixabay : Merci à elle !
(Article républié)
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoO
Comptez bien sûr aussi avec certaines huiles essentielles...
/image%2F0661292%2F20201029%2Fob_824cb8_hans-pixabaytree-779827-1920-copie.jpg)
Ravintsara et épidémie : le cadeau de l'aromathérapie - www.lesjardinsdalice.ch
Huile essentielle de Ravintsara Un vrai cadeau contre les épidémies ! Plus que jamais, vous le savez bien l'heure est à la prévention, et pour cela rien n'est plus efficace que de soutenir ou ...
http://www.lesjardinsdalice.ch/2020/10/ravintsara-et-epidemie-le-cadeau-de-l-aromatherapie.html
Sans oublier ce tout grand classique :
/image%2F0661292%2F20180201%2Fob_acf537_ail-pixa-camanisa.jpg)
L'ail : un champion à apprécier en plusieurs versions - www.lesjardinsdalice.ch
L'ail ? Un vrai champion ! L'ail, on le sait tous, c'est bon pour la santé. À glisser sans modération dans les petits plats cuisinés ! Même si vous n'en êtes pas fan, il devrait bien trouver ...
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
BERCE ENCORE : cuisine sauvage , les fruits cette fois !
Berce encore….
Les fruits, cette fois !

-
Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau.
-
Laisser refroidir.
-
Mélanger tous les ingrédients.
-
Ajouter les fruits de berce coupés finement dans les lentilles et bien mélanger avec la sauce.
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOooOoOoOoOoOoOo
Comment reconnaître la grande berce ?
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Berce : invitez-la à votre table ! - www.lesjardinsdalice.ch
Cuisine sauvage Invitez la Berce à table ! Elle apparait dans les champs peu après le pissenlit et fleurit au mois de juin. Dès le printemps, elle ravit les amateurs de saveurs sauvages. La berc...
http://www.lesjardinsdalice.ch/2020/05/berce-invitez-la-a-votre-table.html
Berce : invitez-la à votre table !
Cuisine sauvage
Invitez la Berce à table !
-
Faire revenir les carottes à la poêle dans l’huile
-
Ajouter les tiges de berce et les boutons floraux ensuite le gingembre.
-
Mouiller avec la sauce de soja.
Cette recette tout comme les photos de ce billet, sont de Françoise Marmy. Merci à elle !
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Le Plantain, qu'est-ce que c'est bien ! Voici deux recettes en une ...
En couronne ou en pesto…
Le Plantain, c’est vraiment bien !
Fort utile en cas de refroidissement ou d’allergies, que ce soit en sirop ou en teinture, le plantain, si fréquent le long des chemins ou dans les jardins, rend de nombreux autres services et fait même parfois très plaisir… jusqu’en cuisine !

-
Hachez finement les feuilles de plantain et les graines de tournesol.
-
Ajoutez le parmesan et le sel.
-
Incorporez l’huile, le zeste de citron et mélangez. On peut aussi mixer le tout.
-
Étalez le pesto sur une pâte à pizza rectangulaire, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur puis former des rouleaux pour ensuite les coller afin de former une couronne.
-
Faites des incisions sur toute la circonférence.
-
Dorez avec un jaune d’œuf.
-
Disposez la couronne sur une plaque à gâteau et faites cuire au four à 240° pendant 15 à 20 min.
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Encore plus sur le plantain ? C'est par là...
LE PLANTAIN, CONTRE LES ALLERGIES C'EST LE N° UN ! - www.lesjardinsdalice.ch
Numéro 1 contre les allergies Vive le Plantain ! Les allergies aux pollens et rhume des foins ne vont pas tarder à se réveiller. Êtes-vous prêt(e) à réagir dès les tout premiers signes ? Po...
http://www.lesjardinsdalice.ch/2018/03/le-plantain-contre-les-allergies-c-est-le-n-un.html
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Carottes, peau et soleil
Couleur Carotte
Votre huile « bonne mine » !
-
Coupez en fines rondelles 2 grosses ou 3 petites carottes bios préalablement épluchées, et laissez-les sécher un jour entier à l’air libre. Si vous êtes vraiment pressée, une fois qu’elles sont coupées vous pouvez aussi vous contenter de bien les sécher, dans du papier ménage.
-
Placez-les dans un bocal et recouvrez-les d’huile de tournesol, de sésame ou même d’olive (cette dernière est toutefois moins fine). Laissez reposer 3 semaines en remuant de temps en temps, et en veillant surtout à ce qu’aucun morceau de carotte ne dépasse.
-
Filtrez. Ajoutez deux nouvelles carottes à la macération, et attendez encore 3 semaines.
-
Filtrez à nouveau et mettez en petites bouteilles ou en flacon : cette fois votre huile est prête !
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Epinard du Caucase - Côté jardin
Côté Jardin… connaissez-vous
l’Epinard du Caucase ?
Comment l’utiliser en cuisine ?
Ce légume est une alternative à l’asperge et a l’épinard :
-
Les jeunes pousses de 5 à 10 cm se mangent comme les asperges, cuites à la vapeur, en omelette ou encore comme les jeunes tiges en salade, crues ou cuites.
-
Viennent ensuite les feuilles : à déguster crues lorsqu’elles sont jeunes, puis cuites quand elles deviennent plus matures, comme les épinards, sautées, ajoutée aux plats, ou encore en soupe.
Tu ne pourras pas le récolter la première année, voire pendant 2 ans si nécessaire, car il faut lui laisser le temps de bien s’implanter. Mais alors ensuite ce merveilleux légume restera en place entre 20 et 50 ans !
C’est l'une des premières verdures du printemps car l’épinard du Caucase est très hâtif, il pousse même sous les dernières neiges du fait qu’il est très rustique, car il résiste à environ -39°C.

Ses lianes peuvent pousser jusqu’à 3 m en 5 semaines, et quand ta plante aura entre 2 et 3 ans tu pourras récolter 2 à 3 fois les jeunes pousses, ainsi qu’ensuite les feuilles sur les lianes pendant toute la belle saison en laissant le bourgeon terminal Tu peux aussi laisser quelques lianes intactes afin qu’elle puisse continuer à prospérer. Plus ta plante vieillira, plus tu pourras en récolter : sur une plante de 8 à 9 ans tu pourras récolter une centaine de pousses.
Tu peux aussi l’installer comme plante ornementale, car avec ses feuilles luxuriantes en forme de cœur et ses lianes volubiles l’épinard du Caucase est très décoratif. Et il fleurit en multitude de petites fleurs vert clair.
Où l’installer ?
C’est une plante qui a tout bon dans un jardin en permaculture ou pour la forêt jardin par exemple sur un arbre fruitier, un vieux buisson mort ou sur un vieux tronc, mais aussi sur tout support pour plante grimpante. L’épinard du Caucase permet d’utiliser la verticalité, comme toute plante grimpante, mais aussi l’horizontalité en couvre-sol.
Pour les personnes qui ont une terrasse ou un balcon c’est aussi facile de le cultiver car il pousse très bien dans un gros pot avec un treillis contre une façade ou en suspension comme plante retombante.
L’épinard du Caucase se plaît en situation mi-ombragée et ombragée, mais supporte aussi le soleil. Le mieux, c’est que la souche ait du soleil au printemps pour une bonne croissance de ses pousses. Un endroit lumineux lui suffit, ce qui en fait une plante bien pratique dans les petits jardins urbains, car souvent les bâtiments autour font beaucoup d’ombre.
Comment le cultiver ?
-
Sème ses petites graines de 1,5 mm en octobre ou pendant l’hiver en laissant la nature faire ou sème-les dans une barquette, en les recouvrant d’environ 1 mm de terre.
-
Humidifie bien, mets la barquette dans un sac plastique, et place ensuite ce dernier dans un congélateur environ 1 semaine puis quelques jours au frigo.
-
Il sera temps ensuite de la sortir et de planter les jeunes plants en godet avant de les mettre en place, à 1 ou 2 m de distance.
En conclusion…
L’épinard du Caucase est une alternative à l’asperge et à l’épinard, tout en étant un légume perpétuel facile et sans entretien. La seule difficulté est de trouver des plants et des semences, car il ne fait pas partie des classiques au potager.
/https%3A%2F%2Fnature-permaculture-design.ch%2Fwp-content%2Fuploads%2F2018%2F11%2Faccueil2-162x300.jpg)
ACCUEIL - Nature Permaculture design
Bienvenue à tous ! Ici on parle de plantes et de culture en permaculture, méthode de culture facile dans le respect du vivant et de la nature, qui crée de l'abondance, est une méthode de cultur...
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
L’ail : un champion à apprécier en plusieurs versions
L’ail ? Un vrai champion !
Miel à l’ail
- Epluchez des gousses d’ail (bio !), gardezles entières et placez-les dans un bocal.
- Une fois le bocal plein, recouvrez de vinaigre de cidre.
- Placez le près d’une source à la fois de lumière et de chaleur, près d’une fenêtre par exemple, et « oubliez-le » au moins 3 semaines.
- Une fois ce délai passé, filtrez en réservant la moitié du liquide.
- Versez le reste du liquide dans une casserole avec le même poids en miel, et faites chauffer très doucement en tournant sans cesse, jusqu’à ce que le vinaigre et le miel soient parfaitement mélangés.
- Versez le jus ainsi obtenu sur les gousses d’ail, fermez le bocal et conservezle cette fois au frais et à l’abri de la lumière.
- Encore un peu de patience : d’ici 3 semaines vous pourrez déguster…
Vous toussez ? Aïe… non, ail !
- Versez l’équivalent d’une grosse tasse d’eau bouillante sur 100 g de bulbes d’ail épluchés et écrasés. Laissez infuser 15 minutes, passez.
- Ajoutez 250 g de sucre, et mélangez bien.
- En cas de toux, prenez jusqu’à 2 cuillères à soupe par jour.
- Hachez ou pressez 10 gousses d’ail, mettez-les dans un récipient et recouvrez de 5 cuillerées à soupe de miel biologique liquide.
- En cas de toux et de bronchite : une cuillerée à café toutes les deux heures.
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Un autre classique, dont apparemment vous raffolez, pour tordre le nez aux derniers refroidissements ? Par là...
Gingembre : en miel, confiture ou sirop ... c'est le moment ! - www.lesjardinsdalice.ch
Ma botte secrète contre le mal de gorge Le Miel au Gingembre Archi simple, délicieux tout l'hiver et remarquablement efficace, connaissez-vous le sirop de ginge mbre ? Si oui, c'est le moment de le
http://www.lesjardinsdalice.ch/2013/11/ma-botte-secr%C3%A8te-contre-les-maux-de-gorge.html
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
L'automne sans lait et sans gluten
Les Délices de l’Automne
Végétariens, sans lait et sans gluten

- Éplucher les pommes de terre, les découper en petits cubes.
- Éplucher l’ail.
- Déposer les pommes de terre et l’ail coupé en tronçons dans une grande casserole et couvrir de lait de riz à hauteur.
- Saler, poivrer.
- Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Éteindre le feu et ajouter les sommités d’orties. Remuer et couvrir.
- Laisser à couvert pendant 5 minutes.
- Verser le tout dans le mixeur et mixer finement.
- Rajouter un peu de lait de riz chaud si le velouté paraît un peu épais, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
- Au moment de servir, ajouter un filet d’huile de colza ou d’olive, ou de sésame grillé… et parsemer de gomasio et de graines germées.

oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
Encore plus d'idées avec les orties ? Par ici...
Et, si vous êtes "sans gluten", jetez aussi un oeil par là :
Biscuits aux amandes, sans gluten - www.lesjardinsdalice.ch
J'aime beaucoup Sainte Hildegarde. Enfin... ce que je connais d'elle ! Cette religieuse mystique du Moyen Age avait en quelque sorte la " ligne directe ", ce qui lui permettait, grâce à ce don, d...
http://www.lesjardinsdalice.ch/2014/04/biscuits-aux-amandes-sans-gluten.html